Осенние пироги: галета с инжиром

За простым названием скрывается необычное сочетание - хрустящая корочка галеты с ароматом розмарина и лимонной цедры, миндальный франжипан и деликатный инжир. Для вас это точно будет что-то новое и удивительное!

Когда закончится сезон инжира, можно заменить его сливой и хурмой. Измельченный розмарин и цедра в тесте оказались приятным акцентом, после этого рецепта я стала чаще добавлять травы, специи, цедру лимона, апельсина и лайма в тесто для галет и тартов - это преображает вкус привычных пирогов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

3 ст. л. сахара
2 ст. л. нарезанного свежего розмарина
1 1/4 ст. муки
1/4 ч. л. соли
113 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
3-4 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

150 г миндальной пасты
2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
2 ч. л. сахара
1 яйцо
1/2 ст. л. муки
10 - 12 шт. инжира

Для сервировки:

1 яйцо
1 ст. л. сахара
2 ст. л. мёда (для сервировки)

ИНСТРУКЦИЯ:

В большой миске смешать сахар и мелко нарезанный розмарин. Пальцами втирать розмарин в сахар, чтобы сделать аромат ярче. Смешать муку с солью, добавить кубики масла и перемешать до получения крошек (порубить холодным ножом или использовать кухонный комбайн). Добавить сахар, 2 столовые ложки холодной воды, перемешивать, пока тесто не станет липким. В случае необходимости, добавить еще воды по одной ложке. Осторожно замесить тесто, собрав все крошки, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки из франжипана взбить миндальную пасту, масло и сахар на средней скорости, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Добавить муку и снова перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой.

Достать тесто, поделить на три части и раскатать круги - основы для галеты. Перенести тесто на противень. Распределить франжипан на основе, оставляя 2 см по краям без начинки, выложить инжир, нарезанный кружочками (уложить кусочки инжира плотно друг к дружке, так как в духовке инжир уменьшится в размере) и завернуть края к центру. Смазать краешки яичным белком и присыпать сахаром.