Зимние рецепты: рождественский фруктовый кекс

Уже несколько лет декабрь начинается с него. Этот пряный влажный кекс - начало праздничной подготовки длинной в месяц, наша семейная традиция. Приготовить несколько порций - одну съесть сразу же, не дожидаясь, когда кекс остынет, другие - бережно завернуть и убрать в холодильник. По воскресеньям раскрывать сверток, пропитывать кекс ложечкой рома. Каждый раз хочется отломить кусочек!

Придёт новогодняя ночь, кажется, ты ничего не успеваешь, но в холодильнике уже готовый десерт - за него душа спокойна. Только покрыть шапочкой крема, украсить замороженной клюквой, веточками розмарина, присыпать сахарной пудрой, как лёгким снегом.

Один кекс еще ждёт своего часа - упаковать в пергамент, завязать бечёвкой и пойти поздравлять родителей и друзей!

Мы слышим музыку и вдыхаем ароматы - вместе с ними наш мозг запоминает атмосферу и настроение, поэтому включайте любимый зимний плейлист, ароматов будет много. Пусть это сочетание специй, цедры апельсина  и музыки сохранится волшебным праздничным воспоминанием.

По ссылке уютные мелодии, чтобы смотреть на падающие снежинки за окном и печь кекс:

плейлист "Stay cozy" на Apple Music

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 гр сливочного масла
• 100 г коричневого сахара
• 2 яйца
• Цедра 1 апельсина
• 150 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч.л. молотого душистого перца
• 100 г вяленой клюквы
• 100 г апельсиновых цукатов
• 100 г миндаля
• 25 мл рома
• 25 мл свежевыжатого апельсинового сока

ИНСТРУКЦИЯ:

Накануне снять цедру одного апельсина (отложить цедру – позже её нужно будет добавить в тесто), выжать сок, замочить клюкву в роме и апельсиновом соке на ночь. Перед приготовлением обсыпать клюкву парой ложек муки.
Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы к началу приготовления кекса они согрелись до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Масло и сахар взбить вместе до состояния пушистого крема. По одному добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого яйца.

В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и специи, частями добавить смесь к яйцам, муке и сахару, тщательно перемешивая.
Нарезать миндаль и апельсиновые цукаты и добавить в тесто. Добавить клюкву, цедру и перемешать.
Смазать форму маслом и выложить в неё тесто, выровнять поверхность (можно сделать углубление в центре - это поможет получить ровную поверхность после запекания, серединка поднимается чуть сильнее).
Выпекать в духовке около 35-50 минут, проверять готовность кекса деревянной палочкой. Подождать, пока кекс полностью остынет, пропитать ромом или хересом, завернуть в пергамент и убрать в холодильник.

Кекс должен постоять около месяца - за это время сухофрукты и цукаты отдадут тесту свой аромат. На поверхности кекса можно сделать несколько отверстий деревянной шпажкой и каждую неделю пропитывать его ложечкой рома.

В новогоднюю ночь приготовьте крем:

150 г творожного сыра, 50 г сливочного масла и 20 г сахарной пудры взбейте миксером и выложите лопаткой на кекс. Для украшения подойдет замороженная клюква, розмарин, тимьян и сахарная пудра.

Я люблю сочетание клюквы и апельсина, поэтому ограничилась только ими, сохраняя тот же вес сухофруктов и цукатов -200 г на один кекс, можно использовать светлый и тёмный изюм, вяленую вишню, имбирные и ананасовые цукаты – всё, что любите.

Фото: @liana.line